Cheese and onion pie

Холодное масло натереть на терке, к нему просеять муку, добавить сметану и щепотку соли. Вымешивать до однородности, но не очень долго, чтобы масло не начало таять. Отставить в холодильник минимум на 30 минут. Теперь займемся начинкой. Вскипятить 2 литра воды.  Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Переложить в  дуршлаг, залить кипятком и промыть холодной водой. Дать воде стечь.  Сковородку разогреть, добавить кусочек сливочного масла и немного растительного. Пассеровать 30-40 минут. время от времени помешивая. Сырки натереть на терке, вбить яйца и белок, желток не выкидываем, так как будем смазывать им пирог. Зелень мелко нарезать и добавить к сыркам, добавить соль и перец, перемешать. Тем временем достаем тесто, делим на 2 ровные части, одну откладываем назад в холодильник. Поверхность  и скалку присыпаем мукой, раскатываем тесто немного больше размеров формы, чтобы получились бортики. Выкладываем в форму, вилкой прокалываем дно, чтобы тесто не поднялось и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Лук добавить к остальной начинке и быстро перемешать, чтобы яйца не сварились. Достаем вторую часть теста, раскатываем по размерам формы. Достаем основу из духовки, выкладываем начинку, накрываем тестом, фиксируем края и прокалываем верх.  Желток смешать с ложкой молока и смазать пирог. Отправляем в духовку, выпекаем 30 минут при 200 градусах. Есть пирог лучше остывшим.